Det finns många historier och teorier om glassens ursprung.

Man vet inte med säkerhet när glassen föddes. Någon gång omkring 500 f. Kr. hade kineserna kommit på hur man kan konservera vinterisen för att använda den på sommaren.

Mogulerna i Indien använde is från bergen för att kyla ner drycker och man vet att egyptierna, araberna och romarna hade för vana att kallförvara vissa desserter såsom färskpressade juicer med hjälp av is. Vad man med säkerhet vet är att araberna som ockuperade Sicilien någon gång runt 800 e. Kr. tog med sig kunskapen att blanda sina fruktjuicer med snö. Snön från vulkanen Etna, som kan vara den italienska glassens förfäder och som de kallade för Sherbeth.

Sedan dess har konsten att förvandla detta till en mer sofistikerad dessert som vi idag kallar glass experimenterats fram och utvecklats i Italien.

Så bästa glassen görs av en äkta sicilianare med rötter från Etnas sluttning, Catania!

Dolce Sicilia ägs och drivs av Francesco De Luca. Francesco är född och uppvuxen i Catania som ligger vid vulkanen Etna, på Sicilien.

Glasstraditionen har sedan länge funnits i familjen. Francescos mammas farföräldrar ägde en av Catanias mest berömda glassbaren "Costarelli di Maugeri". För 50 år sedan kunde de inte ana att deras barnbarns barn skulle ta med sig denna tradition till norden.

År 2006 öppnades Dolce Sicilia på Drottningtorget i Malmö. Francesco tillsammans med sin mamma skulle göra världens godaste glass med siciliansk tradition. Det skulle vara en liten produktion med riktigt fina råvaror. Dessutom skulle det vara den första ekologiska och hemgjorda glassen i Skåne. Mamma stod för kunskapen om glasstillverkning och Francesco för resten. Ingen hade förväntat sig en sådan succé, glassen blev snabbt uppskattad av många. Redan första säsongen blev Dolce Sicilias glass bäst i test enligt Sydsvenskan.

Under de senaste åren har mycket hänt på Dolce Sicilia. Våren 2008 öppnades en andra butik i västra hamnen, vid Djuphavsbadet.

Idag är det Francesco och hans bror Carlo som står för produktionen.

Att tillverka äkta glass är en känslig process, ett hantverk, men inget märkvärdigt. Glass är kemi, kunskap om hur man balanserar de olika ingredienserna och hur de reagerar med varandra. Det finns många hemliga recept men inget mäter sig med erfarenhet och experiment som glassmakaren besitter.

Erfarenhet som vi under de senaste åren har samlat på oss.

Dolce Sicilias glass tillverkas på plats. Vi väger upp varenda ingrediens och balanserar alla råvaror. Varje smak har sin egenskap. Vissa smaker får stå och mogna medan andra körs snabbt in i glassmaskinen.

Ekologisk mjölk och grädde i kombination med de finaste råvarorna är vår största hemlighet.

Glassen på Dolce Sicilia är kompakt, vi pumpar inte in onödig luft eller socker för att få volym och hållbarhet.

Vår glass är dagsfärsk.

Vi förnyar oss inte ofta, vi har ett sortiment som vi gör riktigt bra, smaker vi har experimenterat med ett tag och som våra stamkunder älskar.

Men varje månad ger vi liv åt en ny smak.

VAD ÄR GLASSEN GJORD PÅ?

Glassbasen består av mjölk, grädde och socker. Sedan är det upp till varje glassmakare att göra den speciell. Det viktigaste är att använda riktig mjölk och grädde. Vi varierar och experimenterar ofta när vi pastöriserar vår bas, ibland har vi citrusfruktskal i, ibland någon krydda... eller bara vaniljstång.

Sorbeten - mjölk och äggfri. Den består av frukt, vatten och socker. För att få en riktig smakrik sorbet så måste man ha minst 40-50% frukt. När frukten blir solmogna så framhävs deras sötma och smak. Det är då som den är som bäst för att få en välbalanserad och smakrik sorbet. Vi försöker att använda främst färsk frukt. Tyvärr är inte fruktsäsongen så lång här i norden och den frukt som kommer hit är oftast plockade omogna för att inte förstöras på vägarna. När vi inte får tag på riktig bra frukt köper vi frysta direkt från producenter i Italien eller Frankrike. Det garanterar oss en solmogen frukt med rätt sötma, vi undviker på så sätt att tillsätta aromer och smakämnen.

Allergiinformation

Mjölk & gräddbasen är ägg och nötfri, Dock kan det finnas spår av ägg och nötter. Vissa smaker innehåller även ägg. Fråga alltid expediten då vi varierar de olika smakerna och recepten.

Sorbeten är mjölk, grädde, ägg och nötfri. Men även här kan det finnas spår av ovanstående råvaror.

Vi har också några "utflippade" smaker utvalda till Månadens Smak under 2011:

• Mars
  Kastanj och Sauternevin
• April
  Sacher
• Maj
  Tomat, Citron och Vodka
• Juni
  Yoghurt och vit choklad
• Juli
  Jordgubbar och Rabarber
• Augusti
  Gurka och Yoghurt
• September
  Paprika och Yoghurt
• Oktober
  Mörk choklad och Körsbär

Don't worry BioHappy är den nya produkten som Dolce Sicilia kommer att introducera och använda. Glassbägare i biologiskt nedbrytbart material - gjorda på majs.

Vi har nu i många säsonger letat bland liknande produkter och äntligen hittat något som passar oss och vår glass.

Dolce Sicilia var först med att tillverka handgjord ekologisk glass. Och vi vill vara först med att introducera glassbägare gjorda av majs som är snällare än pappersbägare och våra gamla plastbägare.

• 47 days at 60 C in an industrial composting machine that is both efficient and aerobic
• 120 days at 40 C in a warm domestic compost heat at constant humidity
• 1,3 years at 40 C on the ground or on a small compost heat
• 2 years at 15 C if the material is buried
• 2,6 years at 10 C if the material is buried in a cold environment
• 4 years at 4 C in a lake or inte sea